真功夫米飯做法
食材
米適量、水適量
步驟一:量好需要的米,放到篩子裡,篩子下面放盆。
步驟二:開啟自來水,讓水緩慢地流入米中。輕輕在手指之間揉搓米粒。水會變得像牛奶一樣不透明。
步驟三:把篩子提起來。一定不要把米浸泡在淘米水中,否則這些水份會被米吸收,導致最後口感不好。把這些淘米水倒掉。
步驟四:重複沖水,用手指攪拌米,篩幹,倒去渾水,直到淘米水變得足夠透明。不要太用力搓米,不然會把米粒搓斷,基本上重複4-5次後,就差不多幹淨了。
步驟五:再次把淘米水倒掉。把篩子架在盆上,讓米靜置至少15分鐘,米應該看起來很白並且有些不透明瞭。
步驟六:按照1:1.1的比例把米飯和水放入鍋中。如果你用的是一年的陳米,那麼你需要多加點水。應為剛才晾米的過程中米損失了些水分,之後把米浸泡至少30分鐘(最好是60分鐘)。這樣水分可以充分浸透米粒,在煮的過程中,也會受熱比較均勻。
步驟七:把鍋放在爐子上中小火開始煮。如果您使用的煤氣或者液化氣,火焰應該是這麼大。 打到中檔就好,煮12分鐘。
步驟八:會聽到鍋裡面水開的聲音,應該也會看見有蒸汽從鍋蓋漏出。這時候把火關小一點,讓水達到剛好沸騰,少量氣泡上湧的狀態,然後再煮7分鐘,請不要開啟鍋蓋。7分鐘之後,還是不要開啟鍋蓋,如果你一定要開啟看看,當我沒說。關火,讓米飯在鍋中再呆個10-20分鐘。
步驟九:開啟蓋子發現完全煮熟,在米粒的表面點綴著一點蒸汽孔。不應該有多餘的水分留在鍋裡,但是如果有的話把蓋子蓋上,再開火煮20秒。請注意,這樣有可能煮出焦底。用飯勺攪動一下米,把鍋邊緣和底部的米脫離開來。這樣在米中多餘的水蒸氣可以散發出去,米就不會爛。這一步對於電飯鍋來說尤其重要。
步驟十:拿起一小團米飯,仔細觀察一下。會發現米飯粒粒分明,但又能夠略微黏在一起,輕輕擠壓後會發現他們抱得更緊了,口感應該很純淨。
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