河南扣碗米粉肉家常做法

做法

食材和調料

五花肉 

江米 ，蔥，姜，花椒，八角。 

甜麵醬，白糖，白酒，味精，生抽。 

步驟

第1步.備料「比例以四碗來說」 五花肉切10公分長，2個硬幣厚的片，可以先冷凍10分鐘好切。 

第2步五花肉加入蔥姜適量，30毫升白酒，150克甜麵醬，50克白糖，和適量生抽，適量味精，不加鹽。

第三步江米加花椒八角，小火炒制微黃髮脆，然後平鋪在案板上壓碎，半米大小就行，太碎沒有口感。 

第四步江米加入五花肉中，用手抓均勻。開始裝碗，肉皮朝碗底（肉的兩邊不要帶太多的米），裝完後剩餘的米放入碗底。

第五步拌肉的盆中加入適量水把盆中剩餘的調料攪勻，然後每碗肉中加入適量（這樣出來米不幹）。 

第六步上蒸籠，上氣後蒸一個半小時。 多餘的吃不完放涼儲存，吃之前在上火蒸半個小時，然後扣入盤中即可

1、選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2、將肉切成15cm左右的塊，方便後續操作

3、緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。 3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4、上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5、切片。切成大學5mm左右的片。

6、碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然後是豆片，隨後就是將蔥，豆豉，薑絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7、開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。

1、 將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、黃酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。

2、 把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。

3、 把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。