油菜扣肉家常做法
油菜扣肉:
配料:五花肉500克、梅乾菜50克、蔥2顆、姜1塊、鹽5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹飪步驟:
1、先將梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙。
2、蔥姜洗淨後,切片。
3、將五花肉清洗乾淨,鍋內加水,放入幾片蔥姜,2粒八角,少許桂皮,10克料酒,將五花肉放入,大火煮,煮至肉色發白,無血色後撈出。
4、將撈出的五花肉趁熱,在五花肉的表面抹少許老抽,使顏色上色均勻。
5、鍋內抹一層油,待油燒至7成熱時,所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度,將肉皮向下,小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎一下,使其均勻上色。
6、用鍋內的餘油,放入泡好的梅乾菜,倒入少許剛才煮肉的肉汁,加入少許老抽和鹽,少許冰糖調味,小火燜煮15分鐘。
7、將涼了的五花肉,切成0.5cm厚的薄片,均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
8、放入高壓鍋內蒸20分鐘,20分鐘後,開鍋放氣,將蒸出的肥油濾出,繼續蒸20分鐘。
9、將蒸出的肥油濾出,找一菜碟,倒扣即可。
10、一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。
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