王剛扣肉的家常做法
主料:芋頭500g、五花肉500g、青菜心50g。
輔料:油3勺、鹽適量、糖1勺、料酒1勺、老抽1勺、蠔油2勺、姜5克、蔥5克、蒜2克、胡椒粉2克、鮮抽1勺、蜂蜜1勺、紅乳汁1勺。
1、準備好食材。
2、五花肉洗淨,放入炒鍋,加適量水,加姜,蔥,料酒,大火煮開5分鐘,小火20分鐘。
3、撈出,用廚紙吸去水分,切2寸左右的段。
4、在肉皮上用牙籤刺些小孔。
5、刷上一層蜂蜜。
6、放入炒鍋,肉皮朝下,煎炸至肉皮發黃。
7、冷卻一下,再切成厚片。
8、荔浦芋頭去皮,切成與五花肉同等大小的厚片。
9、鍋裡倒適量油,放入芋頭片.炸至表面微黃撈出控油。
10、用老抽,鮮抽,鹽,糖,姜,蒜,胡椒粉,蠔油,紅乳汁等調成調料待用。
11、把荔浦芋頭一片,五花肉一片這樣排整齊入蒸碗。
12、上調料汁。
13、放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,小火60分鐘,關火。
14、撇出蒸碗裡的湯汁,把芋頭與肉倒扣在菜盤裡。
15、放入用開水焯好的青菜心,再澆上湯汁即可上桌。
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