扣肉的家常做法,莫默
食材:帶皮五花肉500克、雪裡蕻100克、大蔥10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺 調味料:食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
雪裡蕻先浸泡兩個小時,中間換兩次水清洗,去掉一部分鹽分,撈出,擠去水分,切小段。
大蔥切段。
生薑切片。
五花肉洗淨,放入冷水鍋中,加蔥、姜,大火煮至六七成熟,撈出,肉皮上抹老抽,冷卻。
熱鍋倒油,油溫7成熱,將五花肉皮朝下煎放入鍋中,煎至肉皮起泡,起鍋冷卻,切一釐米厚片,肉皮朝下放入碗中。
鍋中留底油,下蔥段、薑片,爆香,放入雪裡蕻、生抽、鹽、八角,花椒,炒香,盛出,將乾貨放入裝肉的碗中,在加入冰糖,油留用。
保鮮膜密封,放入蒸鍋,大火蒸40分鐘。
出鍋後,把湯汁倒入空碗,剩下的扣入盤中,湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。
用料
五花肉
一塊
一點點
生抽
適量
老抽
一點點
糖
適量
姜
兩片
花椒
適量
步驟 1
1、肉冷水下鍋,水開後再煮十分鐘
2、撈出控水,用牙籤在肉皮上扎小孔後抹一層蜂蜜(炸出來顏色比較好看)
步驟 2
3、炸好後將肉再放回煮肉的水中煮十分鐘(這樣又煮了之後才出來虎皮)
4、撈出冷卻切塊
步驟 3
5、用生抽,老抽,姜,花椒,少許糖,少許白酒調好料汁
6、放入切好的肉,醃製十分鐘
步驟 4
7、上鍋蒸兩個小時,取出肉扣在盤子裡,撒上蔥花
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