頭菜扣肉家常做法

食材：頭菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克

調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克

做法

1、刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件

2、梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用

3、燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。

食材

五花肉適量，梅菜適量，蔥適量、薑末適量，油適量

第一步：準備食材。

五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅乾菜要泡足十二個小時，泡好後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。 

第二步:將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。 

第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鐘左右。 

第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鐘。 

第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸乾表面油分。 

第六步:鍋中留少許底油，放入薑末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。 

第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。 

第八步: 將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。 

第九步: 上火蒸兩個小時即可。

第十步，美味又好吃的頭菜扣肉家常做法完成開吃了。

食材

五花肉 1000g 、 冬菜 200g 、 姜 1大塊 、 蒜頭 6瓣 、 老抽 1/2湯匙 、 白糖 3湯匙 、 蔥 2根 、 花椒粒 適量 、 生抽 1/2湯匙

烹飪步驟

步驟1

先將肉洗淨放鍋裡煮七八分鐘撈出

步驟2

趁熱在肉皮上均勻的抹上老抽！

步驟3

姜蒜粒切好備用。

步驟4

鍋內放適量水、白糖熬製糖色，至糖色起大泡呈深色即可下肉上色。

步驟5

肉皮上色待冷卻後即可切片裝盤

步驟6

肉切好後碼好裝盤！

步驟7

肉碼好後放入姜粒，蒜粒，蔥節、花椒粒，再放入適量的生抽。

步驟8

最後將頭菜放在最上面，再放一點姜蒜粒和蔥節、花椒粒

步驟9

上鍋蒸一個小時即可。