不用吉利丁片的棉花糖怎麼做

不用吉利的片的棉花糖，可以用雞蛋清加糖水高速打發，吉利丁片通常可以用魚膠粉瓊脂或者用冰粉來代替，吉利丁片通常可以起到穩定結構和膠化的效果，一般用於食品製作屬於無色透明的一種物體，是從動物身上的膠原蛋白當中提取，主要成分是蛋白質，在製作食物當中會起到脫水乾燥的效果，還可以使製造出的食物比較有嚼勁，堅韌性比較好，可以提高口感，讓口感變得更加的滑嫩。

不用吉利丁的話棉花糖是無法膨脹的，因為棉花糖的製作需要用到蛋白質打發膨脹。吉利丁在棉花糖中不僅起到凝固作用，高蛋白質含量的吉利丁在含糖量較多的棉花糖中更能促使打發膨脹。

製作過程：第一步，首先準備玉米澱粉，將其放入炒鍋中，不用放水也不用放油，直接小火將其炒熟，同時準備出蛋糕杯模具中，蓋住模具的底部就可以了

第二步，吉利丁粉用少許的清水將其化開，接著將麥芽糖、30克細砂糖和水放入在鍋中攪拌均勻，置於火上小火加熱，將其加熱至比較黏稠，並且冒淡黃色密集泡泡的時候即可關火

第三步，將融化好的吉利丁液倒入在糖漿中，利用鍋中的餘熱將其攪拌均勻至融化，接著蛋清放入一個碗中，加上檸檬汁和剩餘的白砂糖，打發至有小尖角的狀態

第四步，接著將吉利丁糖漿加入打發的蛋清中，高速打發直至出現明顯花紋的時候即可，然後準備一個裱花袋，將打好的混合物裝入裱花袋中

第五步，將其擠入在盛有熟玉米澱粉的模具中，拿起模具輕輕晃動幾下就可以了。