鹹叉燒做法
做法是先準備主料:夾心肉適量,鹹蛋黃適量
輔料:薑片適量,蒜瓣適量,紅糖(冰糖)100克,生抽60克,黃酒30克,芝麻醬30克,芝麻油5克,蠔油60克 甜麵醬40克,腐乳2塊,腐乳汁2湯匙,紅曲粉適量,麥芽糖25克,澱粉適量
操作步驟是:
1、蒜切碎、薑切片。
2、鍋中倒油加熱,下姜蒜小火慢炸到蒜末微微變黃,關火,撈出姜蒜
3、把叉燒醬材料倒入鍋中,攪拌均勻後加水半碗,小火熬煮,煮到糖全部溶化,煮沸後再煮稠一些,煮醬料期間要不停攪拌,防止糊底。
4、 澱粉加適量水調成水澱粉,不用太多。
5、 把水澱粉劃圈倒入,邊倒邊攪拌,攪拌到澱粉糊化,醬料變厚濃稠,關火晾涼。(炒好的叉燒醬,可以裝在消毒好的密封瓶中冷藏儲存。)
6、 夾心肉洗淨,中間用剪刀往肉的肚子裡開一道口。
7、 塞入2個鹹蛋黃。
8、 用棉繩紮緊口。
9、 放入薑片和蔥段,加入叉燒醬汁抹勻,用牙籤插些小洞,蓋上保鮮膜進冰箱冷藏一晚上,醃製至完全入味,期間翻拌幾次,使之更均勻裹上醬汁。
10、 將烤盤鋪上兩層錫紙,將醃肉的蔥和姜挑出來,醃好的叉燒肉放在烤盤上。醃肉的汁不倒掉。
11、 放入預熱好的烤箱,上下火190度 ,中層,烤盤上再覆蓋一層錫紙,這樣烤出來的肉不柴不幹。
12、 烤20分鐘後取出翻面,刷上一層醃肉汁,放入烤箱再烤20分鐘,這次可以不蓋錫紙。
13、 蜂蜜和等量的水攪勻,刷在烤肉上,再放回烤箱烤3分鐘即可。
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