平遙炒麵正宗做法

食材：油麵600公克，豆芽菜150公克，豬肉絲1/4杯，紅蘿蔔絲1/5杯，新鮮香菇絲1/5杯，蝦米2大匙，蒜末2大匙，醬油1大匙，香油1大匙，糖2/3大匙，胡椒粉2小匙，水1/2杯

做法

1、)將紅蘿蔔、香菇洗淨切絲，大蒜洗淨切末備用。

2、)蝦米泡水30分鐘至膨脹備用。

3、)熱油鍋將大蒜末放入爆香。

4、)放入香菇絲、肉絲、蝦米、紅蘿蔔絲炒熟。

5、)加入所有調味料一起煮3∼5分鐘。

6、)再將油麵放入鍋中，以筷子輔助拌勻面和調味料。

7、)加入豆芽菜炒至水分收幹即可。

步驟 1

space

煮麵條7成熟，然後撈出過涼水，拌些生油，防止面粘連，備用。

步驟 2

space

土豆切條(比薯條粗點)，包心菜切絲或切片(按個人習慣)，西紅柿切小塊，蔥蒜切碎，油熱暴香蔥蒜，把切好蔬菜倒入翻炒，適量鹽，雞精，老抽(上色)，生抽(提味)，攪拌，最後噴入少許陳醋去油膩。

步驟 3

space

把面倒入，攪拌均勻，開大火再爆炒3分鐘，完工。