平遙炒切疙瘩做法

食材:

麵粉300克、牛裡脊150克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根

輔料:

植物油40克、蔥花少許、料酒15克、生抽20克、老抽1勺、鹽適量、涼水150克

步驟1

麵粉入盆

步驟2

加入涼水，揉成稍硬些的麵糰，蓋溼布餳1小時左右，餳面時，可以做其它準備工作

步驟3

牛裡脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切小丁

步驟4

餳好的麵糰取出置於案板上，揉圓，擀成橢圓的大片，厚約6毫米

步驟5

擀麵杖當成尺子，壓住面片，用刀沿著擀麵杖，將麵皮劃成寬約6毫米左右的麵條

步驟6

將面片全部切成麵條，邊拉邊撒些麵粉，防止粘連

步驟7

將所有面條都裹上面粉，然後順著一個方向捋好，切成寬約6毫米左右的小丁

步驟8

取一個篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤的小丸子如果沒有篩子，可直接用雙手在案板上來回搓圓

步驟9

鍋中放清水，煮開，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底待水開煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，並且體積變大，即可出鍋，可過水瀝乾備用，也可不過水，直接撈出入炒鍋中，與炒好的輔料翻拌均勻入味

步驟10

熱鍋涼油，蔥花熗鍋，出香味後，入牛肉丁翻炒

步驟11

牛肉炒至表面變白，將胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿蔔成熟

步驟12

倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過火

步驟13

倒入煮好的疙瘩

步驟14

翻拌均勻，出鍋