泡椒白芸豆的做法

1、主料：芸豆10斤。

2、配料：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩，泡椒適量。

3、將芸豆洗淨晾乾，放入開水鍋中氽一下，撈出晾乾。如加黃瓜、等也需氽一下。

4、將辣椒洗淨晾乾，切成兩瓣，撒上少許細鹽剎約10小時，濾出醃出的水，晾乾姜芽洗淨晾乾，大蒜切成片。

5、醬油倒入鍋中開約5分鐘，然後加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻後，加入白酒最後將過的花生油倒入過的醬油中。

6、把罈子洗淨晾乾，將芸豆等裝入壇中，倒入過的醬油，泡椒等配料，搖晃壇，使芸豆著水均勻，用塑料布封住壇口，48小時後即可食用。

泡椒白芸豆的做法

調料：海天鮮味生抽2瓶（500毫升/瓶），白糖、蠔油各100克，味達美味極鮮醬油、花生油各150克，雞精100克，幹辣椒丁50克。

做法

1、扁豆去老根，洗淨後入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用冷水衝透、沖涼，晾乾水分備用。

2、海天鮮味生抽、味達美、白糖、蠔油、雞精調成醬汁。3、鍋上火，放入調好的醬汁中火熬開，出鍋備用鍋內放入花生油，燒至三成熱時放幹辣椒小火浸炸至幹辣椒呈琥珀色時離火，與熬好的調味醬混合均勻，放置約30分鐘後放入扁豆醃漬1小時，即可上桌。

用這種方法制作的扁豆常溫下儲存即可，由於鹽分較大，所以一般一天一醃，做出的成品口味最佳。但是醃漬溶液可以連續使用兩天，且每天都必須進行加熱處理。如果想第三天繼續使用，可以加入適量的調料，只要保證口味和第一次加工好的一樣即可。