花甲鯉魚做法
紅燒鯉魚 材料 主料:鮮活鯉魚1條(約750克),花生油100克,溼澱粉25克,大蔥白5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生薑5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒麵1克,精鹽1.5克,芝麻油2克。
做法 1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫,兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後,洗淨泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗淨,均切成細絲生薑洗淨,去皮,切成片。
3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟(一般這些在買魚時可以問讓賣主代為處理),洗淨後控幹水分,並用紙巾將魚身徹底擦乾壹。
2、鍋中不放油,把黑豆放入鍋中,用小火炒至豆殼裂開。然後再洗問淨,並瀝乾水分備用。
3、在不粘鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時問,放入鯉魚煎至雙面金黃後撈出。
4、將煎過的鯉魚放入湯鍋中,一次性一加入開水,然後加入黑豆,紅棗,和去皮切片的薑片,大火問煮沸後,蓋上蓋子,轉小火煲1小時。
5、食用前,放入鹽調味即可。
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