胡蘿蔔丸子餡的做法和配料

1，胡蘿蔔一根約150克，去掉部和頭部，用食鹽搓一搓殺菌，搓好沖洗乾淨，擦成細絲再剁成碎未裝入盆中

2，豬後腿肉300克去皮，先切成薄片再切成絲，再改刀成小丁，最後剁成肉餡，放入胡蘿蔔盆中

3，細小粉面(沒圪塔)150克加涼水泡一下，水沒過粉面一指。泡約5分鐘，把上面的清水舀出，用勺子攪一攪成糊狀，倒入胡蘿蔔盆中

4，在胡蘿蔔盆中加5克食鹽，一顆大蒜去皮，切掉尾部，用刀拍碎剁成末也放進去，再加5克老抽上點色，加2克鹼面增加丸子酥性，3克花椒麵提味。帶一次性手套把盆中食材抓拌均勻成調糊狀，放置一邊醒一個小時

5，鍋中寬油，油溫60度即筷子下去微微冒泡時，用擠丸子專用勺把擠出的丸子一個個下入鍋中，小火炸至定型，轉中火炸，用勺子拍開啟粘在一起的丸子，慢慢划動，炸至金黃色撈出控油。胡蘿蔔丸子做好了。

主料：肉餡250克、胡蘿蔔半根、香菜50克、雞蛋一個。

輔料：精鹽1/2小勺、生抽2大匙、雞精1小勺、蔥花20克、料酒1大勺、糖1/2小勺、玉米澱粉3匙、麵粉3大匙、清水半小蝶、植物油適量、薑末20克。

胡蘿蔔肉丸子的做法:

1、肉餡半斤放入碟中。

2、胡蘿蔔半根，插絲。

3、鍋中放水，水開後放入胡蘿蔔絲，焯至軟爛。

4、撈出過涼。

5、把胡蘿蔔絲放到案板上剁成細末。

6、肉餡放入精鹽，生抽，雞精，蔥花，薑末，料酒，糖，順著一個方向攪拌，至上勁。

7、把攪拌上勁的肉餡裡面放個雞蛋，在攪打上勁。

8、放入3大匙玉米澱粉，順著一個方向攪打。

9、在放入3大匙麵粉，攪拌。（攪拌一定要順著一個方向攪拌）。

10、接著放入胡蘿蔔碎，攪拌。

11、放入適量的清水，攪打上勁。

12、放入香菜末拌勻。

13、右手拿匙，左手抓餡，用左手的虎口把肉餡滾圓，然後用匙挖出。

14、鍋中放入足夠的植物油，油溫6成熱後，放入肉餡丸，這個時候把火要調到中火。