生炒豬肚怎麼做才脆
原料:煮熟的豬肚100克,新鮮的茶樹菇150克左右,小香蔥、蒜瓣、白醋、鹽、高湯各適量。
做法:熟豬肚切絲後用熱水焯一下待用,鮮茶樹菇略洗後也過一下開水。
小香蔥切段、蒜瓣拍散。炒鍋倒油燒熱後先用蒜瓣爆鍋,然後倒入豬肚絲大火翻炒,炒的時候加少許醋,等豬肚變軟時放茶樹菇翻炒,然後倒適量高湯並加鹽調味,把茶樹菇炒熟後大火收汁,撒入小香蔥炒勻出鍋。
食材準備:豬肚、生薑、大蒜、小蔥、小米椒、澱粉、白醋、料酒、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油
具體步驟:
1、準備一個新鮮的豬肚,加入兩大勺澱粉,抓拌均勻後給豬肚翻面繼續抓拌2分鐘,然後倒入適量清水,反正抓洗幾遍將豬肚清洗乾淨,然後加入一大勺鹽,再次抓拌2分鐘,清洗乾淨後再加入少量白醋,再次抓拌2分鐘,用清水洗淨後瀝乾水分備用
2、將豬肚切開,然後分成6cm左右寬度的小塊,用刀豎著隔1cm左右劃一刀,但注意不要切斷,隨後橫著切斷成1cm寬度的長條,切好之後裝入盤中備用生薑切成薑末,大蒜去掉外皮切成蒜末,小蔥切成小段,小米椒切成小圈備用
3、先調製一碗料汁,準備一個碗,碗中加入1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、半勺雞精、少量鹽,用勺子攪拌均勻,料汁就調製好了,放置一旁備用
4、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱後下入切好的豬肚,開大火不斷翻炒30s左右,炒至豬肚大概8成熟盛出備用鍋中再倒入適量食用油,油熱下入切好的姜、蒜、小米椒,開小火不斷翻拌爆出香味,然後倒入炒過的豬肚以及調製好的料汁,開大火翻炒均勻,隨後倒入切好的蔥段,不斷翻炒20s左右就可以關火出鍋了
5、盛入盤中,這道簡單的家常生炒豬肚就做好了, 吃起來脆嫩爽口,醬香入味,特別下飯,感覺一大盤也不夠吃,每次做這道菜都能多吃一碗飯。
製作食材:豬肚、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、玉米澱粉、生薑、大蒜、大蔥、豬肉
製作步驟:
1、豬肚清洗乾淨好以後,我們要先用七十度左右的熱水來燙一燙,這樣在切的時候會更容易一些,大概燙個兩分鐘即可。
2、燙過的豬肚,先用剪刀將其剪開,再改刀切成豬肚絲,全部切好後,裝入大碗中,然後往裡加入食鹽一勺,胡椒粉半勺,少許白糖,一勺生抽,一勺料酒,下手抓拌均勻。
3、爆炒豬肚講究的就是大火快炒,才能保證其脆嫩的口感,因此一定要提前對豬肚進行碼味,避免肚絲在鍋裡邊炒的時間過長,影響口感。
4、抓拌均勻之後,往豬肚中再放一勺玉米澱粉,再次抓勻後,放在一邊醃製5分鐘。接著我們要切上一些薑絲,一些蒜粒,一些大蔥絲。
5、再來點泡辣椒和泡山椒,將其切成辣椒碎,全部切好後,裝碟備用。
6、所有食材準備好,起鍋倒入少許的食用油,油熱後,準備一些豬肉下入鍋中,將其慢慢煸炒出油脂。
7、如果家裡面有豬油的話,也可以用豬油和植物油混合,這樣炒出來的豬肚會更加香,還能去除一點豬肚本身的腥味。
8、把豬肉炒至微黃時,保持大火狀態,將生薑大蒜等配料入鍋,充分地給它炒出香料味。
9、接著將醃製好的豬肚絲下入鍋中。並快速地進行翻炒,時間不用太久,大火炒個四十秒左右即可關火。
10、豬肚炒好以後,就可以出鍋裝盤,一道美味的生炒豬肚就做好了,吃著脆爽又入味。鮮辣又可口,特別適合下酒。
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