豬肚怎麼炒才脆

豬肚洗乾淨放小蘇打

將豬肚用鹽搓洗乾淨，用刀切成條，放入一點食用小蘇打，用手抓拌均勻。

準備調料再洗一次豬肚

準備蔥薑蒜紅椒和青椒，切好備用，將醃製好的豬肚再次清洗乾淨。

撒上調料攪拌

清洗乾淨以後在豬肚上撒上料酒，鹽、胡椒粉、蠔油、白糖等香料，用筷子攪拌均勻。

清理豬肚

先把豬肚對半切開，然後將豬肚切成細絲，切細一點更容易炒熟。

醃製豬肚

切好裝入碗中醃製，加半勺鹽焗雞粉，一點胡椒粉，兩勺生抽，一勺蠔油，再加點澱粉抓拌均勻，最後加點花生油醃10分鐘。

切配料

利用這個時間切點配料，韭黃切成小段，小料就準備點沙姜拍扁切碎，兩顆蒜子也拍扁切碎，再切點小蔥白，喜歡吃點辣的加點小米椒。

加入豬肚炒

鍋燒熱後下油，先下小料爆香，加入豬肚大火炒勻，將豬肚炒至打卷，豬肚打卷淋入兩圈米酒，將豬肚翻炒均勻，豬肚基本熟了加入韭黃，韭黃炒到五六成熟就出鍋。