生炒脆肚的正宗做法

用料:豬肚一個，料酒四大勺，小米椒兩個，小蔥一把，食鹽一茶勺，生抽兩勺，二荊條七八個，菜籽油少許，白胡椒粉一丁點，白砂糖半勺，生薑八片，花椒十幾粒

步驟 1

新鮮的豬肚一隻，用食鹽、麵粉、高度白酒輪番上陣，揉捏豬肚，反覆搓洗，剪掉白色的肥油，洗十遍左右。直至豬肚被徹底洗乾淨、無異味為止。

步驟 2

冷水下砂鍋，加料酒兩勺，大火燒開。倒掉焯過的開水，換上新開水。

步驟 3

加五六片姜、十幾粒花椒、一把小蔥打結、再加兩勺料酒，大火燒開轉小火慢燉70分鐘左右。

步驟 4

燉至用筷子能輕鬆穿透即可。但又不能燉得太軟爛了，否則炒著吃一點嚼勁也沒有，口感不好。

步驟 5

撈出來瀝乾水，放涼。

步驟 6

取其中一半切條，另一半凍起來下次再吃。

步驟 7

二荊條、小米辣切斜段、姜切絲。鍋中放菜籽油燒熱，下入料頭，炒香。

步驟 8

再放入豬肚片，轉大火爆炒。

步驟 9

加生抽兩勺，食鹽一茶勺，白砂糖半勺，白胡椒粉一點點，顛勺爆炒一分鐘左右。最後下入小蔥段翻炒片刻，即可關火。

主料

豬肚一隻約750克瓦片一塊

調料

色拉油2000克（實耗50克），紅椒絲、薑絲各15克，辣醬、蔥白段各15克，精鹽、味精各15克，蠔油10克，胡椒3克做法

1、將豬肚刮洗乾淨，切成細絲，發製成脆肚絲2、鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下肚絲小火過油30秒鐘3、鍋留底油燒六成熱，下薑絲、蔥白段、辣醬、紅椒絲、鹽、味精、蠔油大火炒香，下肚絲翻炒幾下倒入燒熱的瓦片（提前置小火上燒3分鐘）上即成。肚絲髮制方法：按500克水放75克鹼的比例燒開成鹼水，肚絲放入鹼水中浸1-2小時，用流水漂洗10-20分鐘衝淨鹼味即可。