生炒肉片的正宗做法

1、準備好食材精肉，洋蔥，青椒，蒜，姜

2、肉切片，洋蔥切絲，青椒切滾刀，蒜姜切絲

3、起油鍋，倒入油薑絲，煸炒

4、倒入洋蔥，翻炒去生

5、倒入肉片翻炒出肉香

6、待肉熟，放入青椒

7、青椒熟後盛起裝盤。美味的生炒肉片做好啦，享用吧

食材：

五花肉、前腿肉、裡脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水

4、家裡炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因為方法用的不對，今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散

5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒幹，炒幹水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜

6、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了

7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者裡脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水澱粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分

8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然後放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來多餘的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香後關小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，即可。

步驟1

肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成稜形塊，蒜切片

步驟2

辣椒切成稜形塊狀

步驟3

鍋燒紅後直接放入辣椒，不用放油，大火乾煸

步驟4

稍微疲軟後加入2.5克食鹽，繼續幹煸至表面呈虎皮

步驟5

盛出辣椒

步驟6

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可

步驟7

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒

步驟8

加入料酒

步驟9

加入2.5克鹽

步驟10

加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊

步驟11

鍋裡倒油，加入豆豉

步驟12

加入蒜瓣，大火煸香

步驟13

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋