牛百葉火鍋做法

1、 買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。 

2、 將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。 

3、 然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘用水衝淨。 

4、 用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。 

5 、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹，衝淨。 

6、 加2~3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍。也可加一點蘇打中和一下酸味即可。

用料：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克。

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡洗淨

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗淨

3、西洋菜在水田裡生長的，要浸泡一兩遍後再一根一根洗淨，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生薑去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片

4、牛肉丸切重複的十字刀花，煮開後就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、澱粉、少許食用油抓勻，醃製片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用

5、洗淨的西洋菜撈起瀝乾，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可，親們若喜歡吃年糕或淮山什麼的，可以盡情新增

6、九陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入薑片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸

7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的後煮

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材

9、湯底隨時新增，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同

1、準備好百葉 苦菊 生菜。

2、郫縣辣醬 花椒 辣椒。

3、百葉洗淨切成條備用。

4、蔥切段，薑切片。

5、起鍋注入油，下入花椒和郫縣辣醬 辣椒小火炒出紅油。

6、再加入蔥姜炒香。

7、倒入高湯 加入鹽 雞精燒開。

8、倒入火鍋中，加熱 。即涮即食。