黃豆紅燒魚塊的做法

魚塊可以用油炸制金黃，然後放入幹辣椒小米辣花椒，薑片，下入魚塊翻炒，鹽醬油生抽耗油，料酒，加水燉制，悶煮。黃豆可以用高壓鍋悶熟，十分鐘即可。然後撈出來放置魚塊裡面，十五分鐘就可以出鍋啦。

食材

草魚（後半段）450g

黃豆半碗

胡蘿蔔適量

鹽1小勺

蔥姜適量

烹飪步驟

步驟 1/9

魚洗淨後切小段，放入鹽、蔥、生薑、料酒、生抽、白胡椒粉醃製30分鐘。

步驟 2/9

黃豆事先浸泡一個晚上。

步驟 3/9

泡發後放入電飯鍋內煮30分鐘。

步驟 4/9

油鍋加五分熱，放入醃製好的魚塊小火煎。

步驟 5/9

煎至黃色後翻面煎，煎好後撈出（醃製的時間不長，所以肉質鬆容易弄散）。

步驟 6/9

胡蘿蔔切小塊，取煮好的黃豆，生抽和老抽放入同一碗內，白糖稱好，洋蔥、生薑切粒，大蒜拍扁備好。

步驟 7/9

蔥薑蒜炒香後，倒入料酒、生抽和老抽，糖，適量的水煮沸。

步驟 8/9

放入魚塊、黃豆和胡蘿蔔中大火煮7、8分鐘左右，煮到湯汁濃稠後盛出。

食材

草魚 500克 、 黃豆醬 2勺 、 薑片 10片 、 蔥花 少許 、 鹽 適量 、 米酒 適量 、 醬油 少許 、 蠔油 少許 、 魚露 少許 、 小米辣 1個 、 糖 3克

烹飪步驟

步驟1

魚買回來，洗乾淨血水，用廚房紙擦乾水分。再放點米酒，薑片醃半個小時去腥。

步驟2

鍋燒熱，先不用放油，放入幾塊薑片在鍋中滑幾圈，讓薑汁粘在鍋上。

步驟3

放入鹽和油，把鍋燒熱，油冒泡泡。

步驟4

把魚塊放進去，煎到金黃。

步驟5

在煎魚的時候可以調一個燜魚的醬汁。適量的鹽，醬油，蠔油，魚露，黃豆醬，糖，小米辣，米酒，再放一點水，攪拌均勻。

步驟6

魚繼續翻面，煎到金黃。

步驟7

魚煎到兩面金黃後，放入調好的醬汁，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

步驟8

收汁到差不多了，放入蔥花增香。