芥菜為什麼會嗆鼻子

回芥菜本身不會嗆鼻子。它的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末，辛辣芳香，有點嗆鼻子。對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。營養功效芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。

芥菜嗆鼻的主要原因是，它的成分是裡含有“異硫氰酸鹽”，在一定的溫度下就會產生非常刺鼻的香辣味。

芥菜由於組織比較粗硬，含有大量食用纖維和胡蘿蔔素，具有活血化瘀、開胃消食、明目利膈、寬腸通便等作用。可見，常吃芥菜對人體是大有裨益的。