蘇州青鹹菜的醃製方法

1、將蘇州青洗去泥土，在席上晒晾半天，即可進行醃製。稱取處理後的削皮菜根，每100斤用鹽20斤，分兩期撒入，第一次12斤，第二次8斤，兩次相隔時間24小時。鹽要分層撒，放一層根菜撒一層鹽，要使每個根菜都沾上鹽，以免變質。裝缸後24小時翻缸一次，使上下鹽水均勻。隔2日再翻缸一次，同時撒鹽，並將原滷鹽水倒入，上面撒層保護鹽，使鹽滷水高於菜根面2寸。經過20天，成為半成品。

2、將半成品菜根切成各樣小片，倒入木桶內，用清水浸泡2小時，使鹽分減少，取出加拌香料（花椒麵、辣椒麵、大料面、精油等），浸入醬油，只需一天即成。

3、蘇州青根組織細密，色黃髮亮，味甜鮮美，是一種優質鹹菜。