泰安四八大席菜最正宗的做法

泰安四八大席正宗做法如下。

一方面，煮、蒸肉類熟食所留下的湯，千萬不能倒了，以適當佐料配製後是上等調料。這種湯營養豐富，清澈見底，味鮮而醇，既可做湯菜，又可作提鮮的調味料。

清湯製法，以肥雞、肥鴨、豬肘子等主料，經沸煮、微煮，主料鮮味溶於湯中，中間還要經兩次“清俏”，湯內浮物集聚在“俏料”上，澄清了湯汁，增加湯的鮮味。

另一方面，以蔥香調味。不論是爆、炒、熘，還是調製湯汁，都以蔥絲爆鍋，菜除以蔥香提味外，還有暢通順氣、疏散油膩或抑菌、健胃之功效。

大碗熱菜用籠蒸。“四八”席中，大碗菜除滑丸子外，都要用籠蒸。如雞煮熟後，撕成絲，放到專門碗裡整出形狀，再加上湯料，放入籠中蓖子上，要蒸1個小時左右，方可拿出，並反扣到大碗裡，還是蒸前形狀，口味卻大變，非常香酥可口。