幹酸菜醃製方法

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將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用。

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如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

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將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)。

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然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

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然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

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一定要用石頭或者重物一直壓著，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些還有千萬不能沾油，容易爛的。

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一個月後從罈子裡面拿出來，這樣美味的東北酸菜就做好了。

芥菜清洗後晒乾，放入盆中，加鹽拌勻，醃製半小時，放入容器內，倒入淘米水，蓋上蓋子倒置，阻擋空氣進入，進行遮光儲存，九天後即可食用。