皮皮教做菜麻辣豆腐的做法

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：滷水豆腐一塊，豆瓣醬15克，幹辣椒10克，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蠔油3克。

【具體制作步驟】

第一步，首先把準備好的豆腐，改刀切成1釐米寬的豆腐丁，放入盤中備用。再準備適量的蔥薑蒜，去皮後改刀切蔥花，蒜片，薑末備用。所有食材都準備好後，我們開始進行下一步的操作。

第二步，鍋中倒入適量的清水，水開後加入一勺食用鹽，然後把切好的豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘，豆腐煮好後撈出來，控乾淨水分備用。這一步的目的主要是去除豆腥味。

第三步，起鍋燒油，油溫燒至五成熱時下入切好的蔥薑蒜爆香，然後再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，新增適量的清水，依次調入少許生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子將調料攪拌至化開，最後下入豆腐丁煮2分鐘左右。

第四步，等豆腐煮至入味時，再勾入少許水澱粉芡，使湯汁更加濃郁粘稠，最後撒上少許的香蔥花，即可出鍋裝入盤中。

麻辣豆腐技巧要點：

一，豆腐下鍋焯水時加入少許食用鹽，這樣豆腐燒製時不容易碎，還能去除豆腥味。炒郫縣豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，既好看又好吃。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步驟做出來的麻辣豆腐，色澤誘人，麻辣鮮香，嫩滑入味，非常的開胃下飯。喜歡吃麻辣豆腐的朋友們，趕快在家裡試一下吧。

主料:

水豆腐500g

牛肉末200g

輔料:

生抽5ml

麻椒5g

辣椒段5g

八角1顆

麻辣鮮1g

花椒粉1g

老抽3ml

香葉2片

鹽2g

水澱粉1勺

蔥花3g

薑末2g

麻辣豆腐的做法步驟:

1、水豆腐切成拇指塊，牛肉切成末，按照描述準備香料。

2、炒鍋內放油，放入八角，麻椒，香葉翻炒出香味。

3、將炒好的香料撈出，下入辣椒段文火炒出辣味。

4、放入牛肉末翻炒，並加入花椒粉。

5、牛肉末斷生變色後，放入蒜末和薑末，炒30秒。

6、調入生抽不斷翻炒。

7、下入豆腐塊，慢慢晃動炒鍋，顛勺翻炒。

8、調入老抽上色。

9、加水沒過豆腐，中火燉煮。

10、燉煮七八分鐘，待湯汁變少時，調入澱粉勾芡。

11、裝盆，撒入蔥花，淋入辣椒油，即可食用。