紅燒獅子頭和四喜丸子什麼區別
1、菜系不同:四喜丸子屬於魯菜,是北方菜。獅子頭是淮揚菜,屬於南方菜。
2、原料不同:四喜丸子是用五花肉為原料,更講究的用瘦肉比較多的硬五花為原料。獅子頭用的是七分精瘦肉和三分精肥肉為主要食材。
3、輔助材料不同:對於輔助材料用法也不盡相同。四喜丸子會加入海蝦、海蟹、海蔘作為輔助材料。既可以提高丸子的鬆散程度,還可以給丸子提鮮。獅子頭多以江南盛產的蓮藕、荸薺以及香菇作為輔助原料,除紅燒的外還有清蒸的,口感又是另一番味道。
4、做法不同:四喜丸子是將五花肉剁成比較細膩的肉餡,這樣做出的丸子入口即化而且還有一定的嚼勁。獅子頭並不是將肉餡剁得那麼細,而是將瘦肉剁成黃豆大小的顆粒,在入口時有咀嚼感。
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