紅燒魚獅子頭做法
食材:燒竹輪1/2包,獅子頭200克,魚肉110公克,香菇40公克,豆苗110公克,紅蘿蔔片、嫩薑片各6片,蔥1/2支,蒜頭2瓣,1.鹽、太白粉各少許,海鮮火鍋高湯粉1/4小,香菇蠔油1小匙,水2大匙,太白粉水少許,香油少許,沙拉油1大匙,鹽1/4小匙,海鮮火鍋高湯粉少許
做法:
(1)所有材料洗淨,燒竹輪切斜片,魚肉切塊,香菇切片,豆苗洗淨摘去老葉,紅蘿蔔及薑切片,蔥切段,蒜頭拍碎備用。
(2)魚肉置於容器中,加入調味料(1)拌勻後,起油鍋以120℃油溫泡熟撈起備用。
(3)鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片,之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻,最後加入魚肉煮熟,用太白粉水勾薄芡,起鍋前再淋上少許香油即可。
(4)另起一鍋,加入沙拉油1大匙後,將豆苗放入鍋中,加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底,再將作法(3)材料盛盤即可。
用料
鱖魚肥一點 一條,馬蹄 3個,雞蛋清 2個,玉米澱粉適量,小蔥,姜,鹽各香油 適量,韌豆腐 150克
步驟
1、處理魚:喉牙,魚鰓,黑膜,用開水燙魚表面,把黑膜刮掉。魚要細切粗斬。
2、150克韌豆腐抓碎,馬蹄切小粒。
3、用魚骨熬魚湯:煎熟、80度以上的熱水、大火。
4、肉糜、玉米澱粉、韌豆腐、馬蹄、雞蛋清、鹽、胡椒粉,蔥姜水,馬蹄放旁邊,汆的時候再混合,因為加鹽的時候會出水
5、湯燒好放兩片姜,鹽和雞精。 
6、肉餡、香油團好,團的過程中在表面淋上玉米澱粉水。
7、淋水澱粉是為了汆的過程中迅速鎖住水分。
8、加入魚湯中汆燙,魚湯需要燒開狀態
9、步盛碗,撒上小蔥,上桌
1、 蔥、姜切沫,香菜切段。
2、 將肉餡放入碗中,加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻,醃製約20分鐘。
3、 熱鍋下油燒至六、七成熱,把肉餡團成50克左右的肉球,放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。
4、 熱鍋下油,放入大料爆香,然後加入蠔油炒香,再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。
5、 最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘。
6、 出鍋裝盤撒上香菜。
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