菲力西冷和眼肉牛排的區別
部位不同,西冷牛排來自於牛的外脊肉,又叫紐約客牛排、沙朗牛排。肉眼牛排屬於牛靠近胸部的眼肉部分。
西冷牛排最明顯的標誌,就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排肉質比較厚,脂肪含量比菲力高,纖維略粗,有一定的結締組織和筋膜。吃起來帶有一定韌性,比較有嚼勁,油筋經過煎烤之後有非常濃郁的牛脂香味。牙口好又喜歡牛脂香味的,可以考慮這個部位。
肉眼牛排之所以叫肉眼,是因為這塊肉橫切面中間常有一塊白色的脂肪,有點像眼睛。肉眼牛排筋少,肉質比較纖細,脂肪含量稍多。口感細嫩,香甜多汁,適合大多數人。尤其是對於初吃牛排,或者不經常吃牛排的人來說,是個不錯的選擇。
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