酸辣魚的做法

1、魚切片後，放鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉醃漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

2、鍋裡放油，加蔥薑蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉中火煮至魚湯白。

3、轉大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋裡放油，加花椒、辣椒圈，轉小火，撈出澆在魚片上。

食材準備

鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，幹辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5釐米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒麵5克，味精合適。

製作步驟

1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、澱粉拌合均勻備用。

2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒後加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。

3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、幹辣椒及蒜片，炒香後倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖

4、燒開後下魚片，用筷子撥散，兩分鐘後一鍋鮮美的魚片便完成了

1/7 魚洗淨，用少許鹽塗抹身體

2/7 放入香蔥，醃製五分鐘

3/7 酸筍絲備用“自作”，約100克。備註： 酸筍製作：鮮筍買回後切絲，用清水寖泡十天或半月，無需換水，有酸味即可

4/7 酸辣湯“自作”，一碗備用。備註： 酸辣湯：買上好熟的西紅柿、紅辣椒、生薑，放入足夠的鹽，稍微鹹些，全程不能碰油，約半月有酸味即可 。

5/7 熱鍋涼油，爆香蒜，辣椒，姜

6/7 將魚微煎香，放入酸辣湯（其中已有辣椒、生薑，已可去腥），水略煮

7/7 起鍋前加適量鹽，盛出