水煮兔子的川味做法

步驟/方式1

準備好食材裝到碗裡備用

步驟/方式2

澱粉加水

步驟/方式3

醃製過的兔肉。

步驟/方式4

鍋裡放入食用油。

步驟/方式5

油溫達到七八成熱時把豆瓣醬加入鍋裡，翻炒均勻後，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。

步驟/方式6

把作料炒香後，加入適量的高湯，若沒有高湯，加入清水大火燒開。

步驟/方式7

水開後，加入青筍和木耳翻炒，慢慢炒，斷生時加入少量老抽醬油。

步驟/方式8

兔肉下鍋後記得不要急著翻炒，像下面圖片裡那樣，等兔肉在水裡加熱十多秒，然後從四周輕鏟湯汁和配菜澆蓋在兔肉之上。

步驟/方式9

就這樣，大概5分鐘加入適量鹽巴和味精即可出鍋了。

步驟/方式10

水煮兔就好了，成品就出來了。

步驟/方式1

兔子洗淨切小塊，加澱粉、鹽、米酒拌勻醃製10分鐘 醃製過程中備好底料（泡姜泡椒切碎）及佐料（子姜/青椒切絲，絲瓜切條）

步驟/方式2

鍋內放入大量菜籽油（油的量儘量完全淹沒兔肉，受熱均勻），燒熱後將兔子倒入鍋內炸2分鐘左右，即肉變色後就能撈出 此步目的是後續減少後續水煮時間，使肉更嫩

步驟/方式3

炸熟的兔肉撈出放在一邊

步驟/方式4

鍋內留下炸兔肉的菜籽油4湯匙，放入泡椒、泡姜、花椒，一小塊冰糖、醬油，翻炒2分鐘

步驟/方式5

底料煸炒出香味後加入1碗水，熬煮底料10分鐘

步驟/方式6

將兔肉、絲瓜放入底料中

步驟/方式7

放入子姜、青椒翻炒30秒，時間不能太長，否則子姜青椒的香味會變淡

步驟/方式8

燜煮5分鐘起鍋裝盤