做泡芙油水分離什麼原因

雞蛋用量太少。

泡芙麵糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要一個個加進去，防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷蛋的用量太多也不行，麵糊就會變得比較軟。

泡芙失敗原因，一次就能做成功

烘烤過程中開啟過烤箱門

泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊會遇到冷空氣，而且麵糊裡還殘留著水分，所以會縮小下陷，沒辦法膨脹。所以烤的時候不要開啟烤箱門，想觀察的話只能透過玻璃門觀察。

烘烤溫度過高

烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後應採取“高溫快速成型”和“降溫定型”的方法，將溫度降低至150度烘烤至完成，可以避免泡芙塌陷。

雞蛋用量太少。

泡芙麵糊是靠蛋來膨脹的，雞蛋要一個個加進去，防止油水分離。足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷蛋的用量太多也不行，麵糊就會變得比較軟。

麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋

如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋，會把雞蛋燙熟，影響膨脹。正確的做法是麵糊降溫後才放雞蛋液。

麵糰沒有徹底燙熟

麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麵粉放進去。

麵糊太溼或太乾

麵糊太溼會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷麵糊太乾會造成泡芙體積偏小。

正確麵糊稠度是，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角。