水煮牛肉的家常做法

牛肉切片，加入澱粉，口感比較鮮嫩。準備好配菜，泡椒幹辣椒小米辣，蔥薑蒜，下油鍋炒制，醬油耗油生抽，加入大骨湯。

焯水好的豆芽和光滑，放入奶鍋的底部，把牛肉倒入湯裡面亨煮熟，即可。倒入奶鍋裡面，比較方便快捷實用。

牛裡脊清洗乾淨，切成1mm厚的薄片，浸泡在清水中，大約20分鐘以上，中間換次水，泡出牛肉中的血水。牛肉中的血水非常腥羶，浸泡是為了去除牛肉的腥氣

步驟2

牛肉片控掉水，加入3勺清水、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺，順著一個方向攪拌均勻，然後再加入鹽1勺、澱粉1勺、雞精1小勺，順著一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收水分，醃製20分鐘

步驟3

大白菜適量，清洗乾淨，用手撕成塊，稍微大一些，白菜快太小煮出來看不到了

步驟4

炒鍋燒熱，倒入適量食用油，下入蔥花、薑片，煸炒出香味兒，下入大白菜塊翻炒均勻，取出裝在一會兒用來盛水煮肉片的盆子裡

步驟5

炒鍋洗淨重新燒熱，下少量食用油，加入火鍋底料，小火慢慢炒香。切記不要大火，容易炒糊

步驟6

火鍋底料炒香後，加入適量清水，大火燒開，根據家人的口味加入適量鹽，調整一下味道。轉成最小火，把醃製好的牛肉片一片一片的放進鍋裡，千萬別一股腦全放進去

步驟7

一定要小火，把牛肉片慢慢養熟，然後倒在大白菜上面。牛肉片不可以大火煮，小火慢養熟的牛肉片最是軟嫩，不老不柴，非常好吃，這可是牛肉軟嫩鮮香的小竅門

步驟8

青辣椒、美人椒去蒂清洗乾淨，切成辣椒圈放在牛肉上。炒鍋刷洗乾淨，重新放油，下入花椒、麻椒小火慢慢炸出香味，趁熱澆在牛肉片上

原料：牛裡脊、白菜、自制辣豆瓣醬、郫縣豆瓣、辣椒碎、麻椒、蒜片、薑片、香菜。

做法步驟：

第1步、牛裡脊切片，姜蒜改刀，香菜切段。

第2步、牛裡脊用澱粉少許鹽混合均勻。

第3步、用筷子攪拌醃製半小時。

第4步、醃製的時候處理白菜，清水開鍋後放入白菜塊，焯燙好。

第5步、焯熟的白菜，瀝乾水分放入碗裡墊底。

第6步、熱鍋溫油，這裡用菜籽油。

第7步、放入兩種豆瓣醬，小火煸炒出紅油和香味。

第8步、放入姜蒜繼續小火爆香。

第9步、加入開水，調成麻辣湯汁。

第10步、再次開鍋後，用筷子一片片放入醃製好的牛肉片。

第11步、放入所有肉片，改中小火，繼續煮十分鐘左右。

第12步、盛入碗裡。

第13步、放上辣椒碎和幾粒麻椒。

第14步、用剛才的鍋，裡面放入2勺菜籽油，把油燒熱。

第15步、然後用熱油淋在表面。