燉野生小瓜子魚的家常做法

用料

豆腐一塊

瓜子魚6條

姜適量

鹽適量

料酒2-3勺

生抽5勺

蠔油3勺

洋蔥半個

糖3-5勺

花椒少許

大料少許 

小米椒6

醋兩勺

麵粉小半碗兒

做法

步驟 1魚的兩面沾滿面粉，下鍋油煎，兩面煎至金黃煎好，全部煎好，豆腐切片備用

步驟 2小米紅辣椒，大蒜，洋蔥，薑片備用少許花椒和大料備用

步驟 3.料酒，生抽，蠔油，糖，醋，少許現磨黑胡椒，鹽備用

步驟4油燒至六成熱，放入花椒大料炒，加入洋蔥薑蒜小米椒 炒香，加入溼料碗 大火炒香，炒出泡泡兒，這就說明醋的酸味兒已經揮發掉，把小魚放進去，加了三碗水，加入豆腐，加蓋燒開，轉小火燜燉大概15-20分鐘後，開蓋 轉中大火收汁

配料

適量油 適量鹽 適量蔥薑蒜 3個小米辣 1個西紅柿 1勺黃豆醬 適量香菜 適量花椒八角

製作步驟

1、 瓜子魚，去鱗去內臟，清洗乾淨。

2、 蔥薑切片，蒜拍一下，小米辣切段兒，西紅柿切片。

3、 鍋內放油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。

4、 放入西紅柿炒出紅湯。

5、 將瓜子魚擺在蔥、姜、蒜上面。

6、 加水，沒過魚，放少許鹽，1勺黃豆醬，大火燒開後，改中小火燉至湯幹。

7、 加少許香菜，出鍋。

主料

小瓜子魚500克

輔料醋200克

大蔥2根、姜、鹽、料酒、大料、白糖、香油

步驟

1、魚洗淨去腮、肚（不用去鱗），晾乾。

2、將豬肉皮刮淨，與豬骨一起下開水中氽透，肉皮撈出捲成卷。

3、大蔥切成3寸長的段，薑切片。

4、電飯鍋墊上豬骨，把魚一條挨一條碼好，兩層之間放上蔥段，將豬肉皮卷填在鍋的空隙裡。

5、加入醋、糖（根據自己的口味2~4湯勺）、香油50克、料酒少許。加入鹽調味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸沒魚為度。放上薑片、大料。

6、大約2小時自動跳至保溫檔後，關閉電源。

7、晾涼後將魚取出，即可食用。