牛排需要用肉錘扎多久

三分鐘

錘鬆肉質纖維是讓肉排的口感更鬆軟嫩滑，醃製的時候更容易入味。

因為用刀背拍打牛肉可以破壞牛肉的纖維組織，讓肉裡的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，一是為了更好入味，二是為了使肉質鬆軟易入口。

牛肉的纖維很粗，在做菜的時候不易熟也不易入味，通過捶打的方式，能讓牛肉的纖維結構變得鬆散，這樣方便調料入味，也方便成熟。