東坡肉苦怎麼辦

紅燒肉發苦通常情況下是因為烹飪時沒有把握好時間，或者生抽等調味品放得過多導致的，具體問題要依據不同的做法來尋找。正宗紅燒肉：肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。洗淨，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒乾了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開後，撇去浮沫。大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，換到鐵炒鍋裡，敞燒。

放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時後加糖，大約2斤肉1-2兩糖，（也可以放紅糖）依個人口味，南北方人口味有差別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。可以點綴少許香菜葉。

首先我們需要準備好材料：五花肉（最好是五花三層的肉，而且一定要有肉皮）、大蔥、薑片、花雕酒、白糖、醬油等。

第一步，先燒水，鍋中的水燒開後將五花肉肉皮朝下放入鍋中，焯水一遍，這樣可以去除原本它自帶的一些血絲，血水等東西。然後過涼水，切成塊，最好是正方形的那種塊，一格一格的。

第二步，將大蔥和薑片放在砂鍋的底下，將五花肉肉皮朝下放在蔥姜上，然後在鍋中放入花雕酒和醬油，最後放入白糖，蓋上鍋蓋。

第三步，大火燒開之後轉小火慢燉兩個小時左右到了時間，這裡一定要注意了，建議大家在燉煮的時候後期多注意一下，開啟鍋蓋看一下，如果湯汁已經濃縮完畢，還在燉的話，很有可能會造成燉出來的東坡肉口感偏苦，這樣的東坡肉可是不好吃的，所以一定要注意了，什麼時候湯汁濃縮的可以了，就可以出鍋了。