英米的做法

— 食材清單 —

糯米3000克

— 烹飪步驟 —

1· 糯米提前一天晚上泡發。大約泡6小時。夏天進冰箱泡發，以免發酸。

2· 泡好的糯米上鍋蒸，底下墊紗布，紗布要預先泡溼，因為糯米做陰米的糯米要求硬度很高。所以蒸的時候上汽後蒸15分鐘就要揭開用筷子上下翻動一下，然後再蒸。上汽後整個蒸制過程大約20-25分鐘。

3· 蒸制時要用筷子在糯米中間掏一些孔洞，讓蒸汽能夠穿透，糯米均勻熟透。

4· 蒸好的糯米倒入乾淨乾燥的平簸箕中，用筷子儘量撥散。然後放到陰涼通風的地方進行晾晒，記住，切忌暴晒。冬季太陽溫和的時候可以適當晒一下。

5· 待糯米表面略微收水，不粘手後，用手再次將米團儘量分開。

6· 等糯米基本收幹大部分水分後。再次雙手揉搓和輕搓，將米團繼續分散，儘量做到粒粒分明或者儘量小團。

7· 夏季的話大約晾晒兩天後就基本幹了水分，此時繼續揉搓捏散至粒粒分明。如果還有小團，可以用平一點的硬物（木板或者扁平鵝卵石）適度按壓揉搓。使米粒儘量分開。

8· 夏季大約4-5天，米粒徹底乾透，米芯發硬了即可裝袋儲存。熬煮紅糖紅棗陰米粥或者燉豬肚都很補。熬煮陰米粥大概自己手抓一把即為一碗粥的量。