香菇春菜包子做法

原料：麵粉500克、春菜150克、香菇200克、酵母5克、白糖、純淨水(40度左右)、花生油、鹽各適量。

做法步驟：

第1步、將春菜摘好，洗淨，淖一下，撈出，剁碎，擠出多餘水分。

第2步、泡發好的香菇，剁碎。

第3步、春菜和香菇放入盆中。

第4步、熱油澆一下，加適量鹽調味，用筷子攪拌均勻即可。

第5步、麵粉中加酵母、白糖和溫水，攪拌成絮狀，醒發兩倍大，揉成光滑麵糰。

第6步、搓成長條狀，切成大小均勻的劑子。

第7步、擀成中間厚四周薄的包子皮。

第8步、包入餡料。

第9步、已包好。

第10步、冷水上籠，大火燒開轉中火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘。

主要食材：麵粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。

餡兒：青菜2.5斤，香菇10朵，香乾1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蠔油1勺。

【具體做法】

1、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色後立刻撈出來放入涼水中。

2、青菜多準備一些，2.5斤青菜焯水後也只有320克了。

3、青菜過涼後擠幹水分，切碎，再次擠出水分，然後這一次擠出來的青菜汁可不要浪費，直接放一邊等會兒用來和麵。青菜碎中加入切好的香菇碎和香乾碎。

4、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻，再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱後的食用油。

5、盆中倒入400克麵粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。

6、揉成光滑的麵糰，因為是一次發酵，所以揉麵一定要到位，揉好的麵糰光滑沒有斷裂紋。

7、揉好的麵糰搓成長條，分成12個面劑子，每一份都揉光滑搓圓。

8、取一個面劑子擀成圓形面片，不要太薄，太薄了做出來的包子就不夠宣軟了，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。

9、所有包子包好後開始發酵，總共做了12個包子，我是一半用蒸鍋蒸，一半用蒸烤箱來蒸，所以我在蒸鍋中燒了一鍋熱水，水燙手就光火了，讓後將蒸篦子放上去，刷一層食用油或者墊上油紙，放入包子，蓋上蓋子發酵30分鐘而蒸烤箱直接用了發酵功能，38℃發酵30分鐘。

10、發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了，蒸好後燜兩分鐘再開蓋。

先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控幹水分。

步驟 2

將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰裡出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。

步驟 3

在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，撒鹽殺一下水，用力擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。

步驟 4

鍋裡熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋裡，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

步驟 5

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

步驟 6

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

步驟 7

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。

步驟 8

發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面劑子、按劑、擀皮（這個做麵食的都會吧）。

步驟 9

這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。