豆角炒肉片的做法

食材：新鮮長豆角，瘦肉，小米椒，青線椒

做法步驟

第一步：一小塊瘦肉，清洗乾淨切成絲

肉絲切好後放入盆中醃製一下：加少量的食鹽，加少許胡椒粉，適量的料酒去腥，加少許老抽上色，再打入一個蛋清，蛋清能讓肉質嫩滑，然後用手不停地抓拌，這個過程需要3-5分鐘，讓肉絲充分吸收調料和蛋清，肉絲表面發粘就可以了，加入一勺玉米澱粉，用手再次抓勻，讓玉米澱粉成為一層保護膜，讓肉絲保持滑嫩的口感，最後再加入少許食用油，用手抓拌均勻，加食用油能防止肉絲粘連，抓均勻後放一邊備用。

長豆角清洗乾淨後切成長段

青線椒切圈，小米椒切圈

生薑切片

大蔥一截切成段

大蒜幾個拍扁

第二步：熱鍋燒油，油溫4成熱後加入醃製好的肉絲下鍋，用筷子把肉絲打散，肉絲打散後用勺子推一下，讓肉絲瘦肉均勻，滑油1分鐘後把肉絲控油撈出

把油溫升至7成熱，然後把長豆角放入裡面炸，滑油10-15秒左右，長豆角表面起虎皮狀後控油撈出

第三步：鍋內留少許底油，把所有的料頭放入炒香

炒出香味後加入控幹油的長豆角，再倒入肉絲，開始調味：加適量的食鹽，少許雞精調味，少許蠔油，一小勺白砂糖提鮮，再加入適量的生抽調味，少許老抽調色

開大火快速翻炒，炒好後即可出鍋裝盤

原料：豆角、肉片、大蒜、玉米油、鹽、生抽。

做法步驟：

第1步、大蒜，肉片準備。

第2步、豆角切斷洗乾淨瀝乾水分備用。

第3步、油鍋燒至六成熟倒入玉米油，倒入肉片大蒜煸炒。

第4步、倒入豆角，加入一勺生抽。

第5步、大火快速翻炒。

第6步、炒至過程中，加入適量開水。

第7步、加入少許鹽，生抽少許。

第8步、炒至豆角完全熟透。

第9步、裝盤，晚餐。

食材明細

豆角適量

五花肉適量

生抽適量

鹽適量

乾紅辣椒適量

大蒜適量

大蔥適量

鹹鮮口味

炒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

豆角炒肉的做法步驟

1

豆角洗淨摘成段。

2

五花肉切片備用。

3

將蒜拍碎。

4

大蔥切片。

5

乾紅辣椒洗淨備用。

6

熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。

7

放入事先切好的五花肉。

8

快速翻炒。

9

炒至變色後盛出備用。

10

再放入一點食用油，下蒜末、乾紅辣椒煸出香味。

11

下豆角翻炒。

12

放入適量鹽、一點生抽。

13

翻炒均勻。

14

稍微炒兩分鐘後倒入小半碗（吃飯用的小碗）清水悶7、8分鐘。

15

豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。