泡椒兔香料配方

泡椒兔成菜色澤紅亮，兔肉鮮嫩，鹹鮮微辣，泡椒味濃。

調料：小米泡辣椒100克，泡薑片、料酒各10克，蒜片15克，馬耳朵蔥、水澱粉各25克，野山椒、鮮湯各30克，鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油、味精適量，香油少許。

兔肉洗淨剞十字花刀，再切一成菱形塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，醃10分鐘，小米泡椒切碎。

用前面的調料加水澱粉對成欠汁，兔肉下四成熱油鍋中滑散倒出控油。鍋下油放入泡椒、野山椒、泡薑片、蒜片、馬耳朵蔥炒香，上色，再放入兔肉煸炒入味，倒入欠汁，淋入香油，翻勻起鍋入盤中既成。