幹炸開背大蝦

解凍蝦

2、剪刀剪掉蝦鬚子，用刀將蝦背剖開，用牙籤將蝦線去除

3、料酒、蔥姜和適量的鹽醃製20分鐘

4、將蔥姜挑出，料酒倒出，撒上適量的玉米澱粉。

5、鍋裡多加油，七成油溫炸蝦，一次不要全炸，避免油溫下降，要分次炸

6、炸好的蝦備用

7、油溫再次升高，將所有的蝦全倒進油鍋，再復炸一次，撈出控油，吸油紙吸油，裝盤。