火筵家常大蒜燒鰱魚

原材料：活鰱魚750克、食鹽3克、大蒜100克、醪糟汁30克、蔥根75克、雞精1、5克、薑片10克、酸菜魚火鍋300克、郫縣豆瓣40克、醋25克、泡小辣椒3根30克、化動物油125克、生抽15克、水豆粉40克。

作法

1、大蒜削皮清洗，用碗盛放摻冷水（以剛水淹為度），上籠蒸火巴取下備用。將鯰魚破腹去內髒，去肋洗整潔。蔥根切成長節，薑片切成影片。郫縣豆瓣剁細，泡辣椒去蒂去籽切成長節。

2、鍋內放進化動物油燒開，放進郫縣豆瓣炒紅，炒成香氣，加蔥根、生薑片摻加酸菜魚火鍋，再先後加生抽、川鹽、醪糟汁、鯰魚、大蒜，燒沸右移至文火慢燒10分鐘，待魚爛熟入味。先將魚剷起盛入盤裡，再將鍋置旺火上，新增水豆粉、雞精勾成濃芡，待汁粘稠吐油時，新增醋出鍋，舀在盤裡魚的身上既成。

食材主料：土鰱魚頭1只，大蒜15粒

輔料：泡椒1大個，泡姜1個，郫縣豆瓣10克，大蔥1節

步驟1.準備好一隻大土鰱魚頭，大慨2-3斤左右。

2、鰱魚頭洗淨，從中間剁開，後邊別切斷。

3、準備好泡姜，泡椒，蒜備用。

4、油鍋燒熱，下泡姜，泡椒，蒜炒香後，再下郫縣豆瓣炒制。

5、加上高湯500ml左右，燒開後加鰱魚頭，大蔥一起燒。待湯汁收濃後，把鰱魚起鍋裝盤，剩下的湯汁加一點糖，一點醋，起鍋。淋在鰱魚頭上。

6、淋好湯汁的鰱魚，好美味，開動。

用料

去頭鰱魚400克，大蒜1頭，蔥姜適量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陳醋10克，白糖8克，大豆油50克

醃魚：鹽5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，澱粉少許

做法

1/11新鮮的花鰱魚洗乾淨控水切成塊備用

2/11鰱魚塊放大碗裡醃製：料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，花椒碎

3/11大蒜剝好，這是一頭大蒜要新鮮的現剝的

4/11鍋中油燒熱，放入醃好的魚塊煎制

5/11煎到一面焦黃，再煎另一面翻面再煎

6/11最後剪到兩面焦黃盛出放盤子裡備用，蔥薑蒜

同時備好

7/11鍋中另放油燒熱，放蔥薑蒜和花椒粒爆香

8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，鹽，味精燒開

9/11燒開後放入煎好的魚開始燉，大燉5分鐘，小火8分鐘。

10/11看到湯汁變少，變濃稠即可收汁關火。

11/11關火後裝盤端上餐桌。色香味俱全的大蒜燒鰱魚做好了。