火筵家常乾燒魚做法

用料鰱魚（什麼魚都行） 半條（400克左右）蔥伴侶豆瓣醬（辣醬，郫縣豆瓣醬都行） 2.3勺豬五花（為了增香。可不放） 適量蔥，姜，蒜 適量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺澱粉 1勺鹽 適量紅油（可不放） 適量

乾燒魚-香鹹味濃!各種醬都能做!的做法步驟

步驟 1

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魚很大，所以只吃一半。這些基本小一斤。魚劃兩刀，放料酒，蔥，姜醃製一大會兒。

步驟 2

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蔥薑蒜，切好，放一邊，備用。

步驟 3

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鍋裡放油燒熱，我又額外放了一點豬油增香。

步驟 4

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中小火，魚擦擦乾，放鍋裡煎兩面。 （煎一面基本兩三分鐘成型，成型以後再翻另一面煎。不要晃鍋子，火也別太小，不然皮容易破）

步驟 5

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鍋夠大，就把魚推一邊兒去，小火，炒香蔥薑蒜沫，炒香豆瓣醬。 （鍋不夠大的話，就把魚盛出來，底油直接炒。）

步驟 6

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鍋里加熱水沒過魚的一半即可，放料酒，糖。大火燒開轉小火咕嘟10分鐘，翻面，再咕嘟10分鐘。嚐嚐鹹淡，適量放鹽。

步驟 7

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魚熟了，盛出來。 鍋裡的湯汁 淋醋，倒水澱粉勾芡，淋紅油。

步驟 8

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澆魚身上，撒蔥花。湯汁拌飯很好吃!

食材：

鯉魚一條，郫縣豆瓣醬30克，泡椒50克， 香菇3個，五花肉80克，蔥薑蒜少許，料酒，白糖，雞粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，線椒，紅油。

製作流程

第一步： 將清洗乾淨的鯉魚改一字花刀加入一小勺鹽，胡椒粉，料酒和蔥姜醃製20分鐘入底味。

第二步：分別將五花肉香菇改刀切成指甲蓋大小的丁，小米椒和線椒改刀切椒圈，姜蒜切末，蔥切蔥花。

第三步： 起鍋燒油4成熱時將魚下鍋炸至兩面金黃色撈出控油待用。

第四步：鍋入薄油加入蔥薑蒜和8顆花椒，炒出香味後下肉丁一同翻炒使肉丁出油。

第五步： 加入泡椒和郫縣豆瓣醬一同小火翻炒出紅油後加入香菇丁炒出香味。

第六步： 沿鍋邊烹入半圈料酒和生抽，放入炸好的鯉魚。加入清水和魚持平 ，加入兩小勺白糖，一勺味精一勺雞精半勺胡椒粉三勺米醋調味 。小火燒8分鐘後大火把湯汁收一下。

第七步：最後加入一勺紅油和青紅椒圈即可出鍋。

小貼士：

1、 同樣的做法還可以製作武昌魚，羅非魚等等其他魚類。

2、 泡椒需要提前用水泡制去除多餘鹽味，郫縣豆瓣醬用刀剁細。

3、 燒魚調味一般不需要加鹽，因為豆瓣醬和泡椒都有鹽味 。

4、 喜歡吃辣的朋友可以在熗鍋時新增幹辣椒。

5、 調味時新增米醋可以提鮮，白糖可以調和辣味和鹽味。

6、 魚要炸焦一點，這樣才能體現出乾燒魚的特色。

7、 製作乾燒魚的配菜還可以新增筍丁，青豆，胡蘿蔔等等配菜。