火筵家常幹鍋花菜
食材:有機花菜
配菜:青椒、紅椒、豬肉、洋蔥
輔料:生薑、大蒜、小米椒、豆豉
調料:豆瓣醬、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽
1、下面準備食材
準備有機花菜一個,先切去根莖,再切成均勻的小朵,放入盤中備用。
準備青椒半個,去蒂後破成兩半,再切成菱形片備用。
準備紅椒半片,也切成菱形片和花菜放在一起,青紅椒用來配色比較好看。
準備豬肉一小塊,切成均勻的薄片備用。
2、下面準備輔料
準備生薑一塊,先切成薄片,再切成絲,然後切成薑末。
準備大蒜5粒,用力拍扁後切成蒜末。
準備小米椒6個,切成辣椒圈和姜蒜放在一起,再加入10克豆豉備用。
3、下面把花菜焯一下水
鍋內燒水,加入少許食鹽和植物油,水開後倒入切好的花菜和青、紅椒,快速焯水30秒左右,花菜斷生後倒出控水。
小技巧:焯水的時候,加入植物油和食鹽,為花菜提底味的同時,也使花菜色澤更加鮮亮。
準備洋蔥半個切成圈,把粘在一起的洋蔥用手打散,鋪在幹鍋底,免得上桌後,燒酒精的時候糊底。
4、下面開始烹飪
鍋內燒油,充分滑鍋後,倒出熱油,加入涼油,熱鍋涼油能有效防止粘鍋,倒入切好的肉片,翻炒出肉片中的油脂,肉片變白炒香。
倒入姜、蒜等小料,翻炒出蒜香味,加入豆瓣醬5克,翻炒出豆瓣醬紅油。
再倒入控幹水分的花菜,翻炒均勻。
起鍋調味,加入食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,白糖少許、生抽5克提鮮,開大火,快速顛鍋翻炒30秒,化開調料,讓肉片和花菜充分入味。
再淋入少許紅油,紅油使菜品油光發亮,翻勻後即可出鍋。
主料:花菜300克
配料:五花肉200克,青紅椒片各30克,蔥段20克,薑片20克,幹辣椒15克,調料準備鹽15克,味精5克,雞粉10克,生抽10克,辣椒粉15克,白糖10克,辣椒油10克,下面開始製作。
第一步,先將五花肉切成片,再將花菜切成小塊,起鍋燒水,水裡加鹽,色拉油,水開後下入切好的花菜,煮至斷生,撈出控水備用即可。
第二步,起鍋,鍋燒熱後下油,下入五花肉片,煸炒至出油,下入蔥段,薑片一起炒香,再下入焯水的花菜,依次下入調料鹽,味精,雞粉,生抽,辣椒粉,辣椒油,白糖,大火炒至入味,下入青紅椒片,翻炒均勻即可。
第三步,取來一個鍋仔,下面點上酒精,將炒好的花菜倒入鍋仔中,再撒上一些把芝麻和香菜點綴,邊燒邊吃,幹鍋花菜就製作完成了
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