陝北黃饃饃怎麼做

用料

紅棗100克

黍子面100克

麵粉200克

紅豆500克

鹼面一勺

糜子面500克

酵頭或酵母200克或一小勺

小蘇打一勺

白砂糖兩勺

做法

1/16先將糜子面，黍子面，麵粉，均勻混合在大容器中。（加入麵粉是為了適合都市人的口感細膩些）

2/16倒入35度溫水和麵。

3/16將酵母用適量溫水溶化，倒入麵粉中。用手和麵。<br />

4/16將麵糰和至不軟不硬即可。

5/16夏天室溫，冬天可以放入烤箱，保持35度，蓋上保鮮膜發酵6-8小時，待麵糰發至兩倍大。 最後放入一勺面鹼和蘇打，揉均勻後將麵糰放置20分鐘。

6/16將紅豆在水中泡發。<br />

7/16紅棗洗淨灰塵後入蒸鍋，大火蒸10分鐘。

8/16去掉棗核待用。

9/16將泡發的紅豆和蒸熟的紅棗一同放入小鍋中，倒入適量水，先開大火將紅豆煮熟。<br /> <br />

10/16可按個人喜好加入一勺白砂糖，豆子激開三次後更容易熟，接著就可以開小火慢慢煮40分鐘。

11/16最後煮至豆子棗泥融合在一起呈豆沙狀即可。<br />

12/16將發酵好的麵糰按60克一個的劑子分割好。將劑子揉成扁平狀。<br />

13/16包入40克的紅豆棗泥餡。

14/16收口處捏緊。

15/16將饃饃揉成上面略尖下面大的形狀。<br />

16/16包好的饃饃放入蒸籠，大火蒸20分鐘即可

紅棗洗淨，浸泡約2個小時。然後將紅棗蒸熟去核紅豆洗淨同樣浸泡2、3個小時

2

黃饃饃的做法

3

和麵：將糜子面與黍子面盆中混合均勻，加入250克麵粉，加入酵母和酵頭，用溫水和麵，和至不軟不硬即可

4

發酵：放置室溫25度以上的環境下發酵6小時以上，體積約為發酵前的2倍，然後往麵糰裡分別加入一小捏面鹼和小蘇，然後將麵糰揉勻靜置20分鐘(冬季的時候可以將和麵團的容器放在鍋中稍微焐一下)將和好的面揪成60克一個的劑子

5

包餡：在其中包入40克的餡料(劑子：餡料=3:2)，團成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中

6

蒸制：水開後放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可。關火後不要馬上開啟蓋子，虛蒸3分鐘後再開開啟。取出的黃饃饃晾涼後即可食用