怎麼切魚片的全過程

把魚頭給去了，用刀的後半部直接切掉。從脊骨上面下刀，順著魚的脊骨把肉片下來，刀要是鋸動狀態，因為魚肉表面比較滑，可以拿一個乾毛巾墊著，同樣的方法再片另外一片，然後把魚尾巴用刀剁掉。

2、再把魚肉的大刺片下來，片大刺的方法就是順著 魚大刺劃一刀，不要把大刺劃斷了，另外一面還是同樣的方法，先劃一個刀口，然後把大刺片掉。

3、片魚片要順著魚身的長度斜刀來片，魚片長度大概10釐米，草魚的魚片可以稍微厚一點，因為草魚魚片容易碎，像黑魚魚片可以稍微薄一點，片魚片刀一定要鋒利。

4、魚片片好之後放進清水內浸泡，浸泡能夠去除魚片的血水，浸泡過的水變得非常渾濁 ，我們可以再換一下水，再倒入新的清水浸泡一下。

用剪刀把魚肚剪開，除魚腸和魚泡外，其他內臟棄之

切下魚頭和魚尾，魚頭去鰓，一剖為二

片魚要小心翼翼地操作，從尾部著手，儘可能水平切過去，取下兩片厚魚肉剩下的魚骨切大塊配用

把片下來的魚腹肉去刺魚腹肉的魚鱗部位朝下，一定要牢牢按住魚肉，從魚的尾部開始片，左手各指聚攏緊緊按住才不會滑手，右手把刀斜成45度角，輕輕一劃，魚片就下來了無刺。