甜酒麴和白酒麴區別
心理1.95W
1、原料不同:甜酒麴是多用糯米制作的,白酒曲多數是用小麥製作,有些會加入大麥和豌豆,但主體多為小麥
2、菌種不同:甜酒麴中多以根黴菌和酵母菌為主白酒麴中多數以細菌為主,輔以酵母菌,根黴菌,毛黴菌等多種微生物共同生長
3、發酵溫度不同:甜酒麴一般發酵溫度為30℃,白酒麴中,分中溫曲45—50℃,中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。
4、發酵時間不同:甜酒麴發酵60-72小時製成,白酒麴一般發酵時間在一個月以上,再根據不同的工藝確定存曲時間。
5、用量不同:甜酒麴一百斤糧食一般用量為0.5-1斤,白酒麴中用量為糧食用量20%-100%。
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