風味型酒麴和甜酒麴的做法區別

1、口感不同

甜味型的酒麴酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜 風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。

2、酒香味不同

甜味型的酒麴酒香不是很濃。風味型的酒麴酒精產量多，酯類含量高，酒香十足。

把酒麴和水混合後拌飯，容易拌得更均勻。米飯有餘溫時(與手溫相當)加水和酒麴混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。