為什麼泡的菠蘿水變色了

菠蘿水變色，是菠蘿本身的顏色被溶解出來了，水洗掉色的“色”屬於水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此類色素。

花青素通常被儲存在植物細胞液泡中，當細胞破損時，其會溶解在水中，水被染色也就不足為奇了。不過，也有一些顏色鮮亮的水果水洗後不會掉色，比如西紅柿。專家解釋，植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。

西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶於水，也就不會出現“掉色”現象了

因為把菠蘿中的汁水泡出來了，所以它就會變渾呀。菠蘿裡面吃水有染色劑，染色劑的顏色是黃色的所以感覺水會變渾。

菠蘿削後30分鐘以內即可變色。

如果菠蘿切好後，沒有用鹽水浸泡或是保鮮碗密封冷藏，直接放於常溫空氣下的，大約10—30分鐘左右就會出現氧化變色的現象。

建議切好的菠蘿，如成熟度較高，食用不過敏的情況下，可直接食用，若暫時不吃的，最好是將其放入鹽水中浸泡，避免接觸氧氣變色或變質。