小麥澱粉做法

1，首先將麵粉倒進面盆中，以5:3的比例向盆中加水

2，用手沿著盆的一個方向攪拌麵，使其成型

3，待把面活成一團的時候不停的揉麵團直到麵糰光滑，盆和手上沒有粘的面

4，將活好的麵糰放在盆裡醒發30分鐘

5，往醒發好的麵糰里加入清水，沒過麵糰

6，用手揉在水裡的麵糰，待水變成濃稠的乳白色，將面水倒進另外一個面盆中，在繼續向麵糰中加水

7，反覆幾次，直到把面全部洗掉，只剩下麵筋了

8，將面水沉澱兩三個小時後，倒出面水上面的黃色水，倒淨後再加水攪拌，使沉積在底部的澱粉充分溶解

9，在靜置6-8小時，將上面的水倒乾淨，就得到小麥澱粉了。

以小麥麵粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使麵筋膨潤而相互粘結，使澱粉易於疏散。若新增適量食鹽，可改進麵筋的風致，而促進其粘結。

如遇麵粉的遊離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。

麵糰臨時靜置後，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。

洗出的乳狀液為澱粉乳，需舉行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的質料。

小麥用冷水和麵，揉熟，和硬點。然後洗面，洗到水清為至，中間換幾次水，然後把洗面水倒在一起，靜止到水清面沉底。倒掉清水，，下面就是溼澱粉，晒乾就是小麥澱粉。