牛肉麵的正宗做法

主料：肉犛牛。

配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、雞精、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料：“馬家大爺牛肉麵”的調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。

製作步驟

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用）

2、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫

3、加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

4、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。

5、桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟

6、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

7、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

8、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條

9、上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內

10、將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

原料：麵條、牛肉。

配料：酸筍、生菜、酸辣椒、蔥、香菜、姜、蒜、鹽、味精。

方法步驟：

1、準備原配料：酸筍、牛肉(已醃好)、生菜、酸辣椒、蔥、芫荽(香菜)、菜市買的拉麵。

2、拉麵先用開水煮一下撈出，冷開水沖洗備用。

3、酸筍切絲，酸辣椒切段，先把酸筍炒幹水，放入酸辣椒也炒一下。

4、鍋放油放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒一下。

5、放入酸筍和酸辣椒一起同炒。

6、放入牛排骨湯(放有香料燉的)煮開，放入鹽，味精調好味。

7、放入拉麵。

8、放入生菜、切碎的蔥和芫荽(香菜)，出鍋。

原料：麵粉、牛肉、油、鹽、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、蔥、菠菜各適量。

做法步驟：

第1步、菠菜打成汁。

第2步、加入麵粉攪拌均勻。和成麵糰。

第3步、柔成光滑的麵糰。醒發十五分鐘。

第4步、然後把麵糰按成長方形。不用擀成圓的。

第5步、直接擀成長長的麵皮。

第6步、然後捲起來。

第7步、切條。

第8步、放成一條一條。

第9步、牛肉加老抽白糖鹽，醃製。然後加入八角桂皮白扣。準備放入高壓鍋中。燉熟。

第10步、燉二十分鐘就可以。

第11步、然後切片。

第12步、鍋中放水。水開下入白菜葉子和麵條。

第13步、煮熟就打出來。

第14步、放入碗中，加入蔥花。和牛肉。

第15步、淋上牛肉湯就可以。