山椒魚丁做法

鰱魚 1000g 、 泡山椒 半碗 、 大蔥 半根 、 香蔥 一根 、 泡紅椒 一個 、 鹽 適量 、 胡椒粉 少許 、 澱粉 大半勺 、 料酒 一小勺 、 醋 半勺 、 雞精 適量 、 姜 一塊 、 大蒜（獨蒜） 3個 、 冰糖 2粒

烹飪步驟

1、魚肉片片，魚骨切塊

2、魚片等放料理盆，放2小勺鹽，少許胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃製十分鐘。

3、姜拍碎，大蒜切片，大蔥切小段，山椒切幾粒其餘不切，泡紅椒切段，花椒等備好

4、油鍋燒熱倒入炒菜量的油燒熱，加一勺豬油一起熬化

5、放入花椒小火煸香，撈出不要

6、放入盤裡的佐料一起炒出香味

7、沿鍋邊倒入溫水，加入泡椒水，少許鹽，2粒冰糖，酸度不夠加少許白醋煮開後，再煮5分鐘，有辣味出來

8、放入魚骨煮至變色轉小火。

9、將魚片一片片放入轉中大火，暫且不動，煮一分鐘用鏟背輕推幾下，肉色變白

10、放入鹽，胡椒粉，雞精調妹關火

11、倒入湯缽，撒上蔥花，香菜即可。